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殷国安:月饼保质期,一笔糊涂账  

2011-09-06 16:17:06|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今年6月20日《食品添加剂使用标准》实施后,防腐剂被严格限制。或许受此影响,往年保质期动辄三四个月的月饼,今年保质期大多缩短。广州质监局人士强调:“月饼的保质期与防腐剂之间没有必然的关系,月饼的保质期主要还是取决于月饼企业的不同工艺。”(《珠江晚报》9月5日)

与上面这句类似的话,我在好几个媒体上都看过。我感觉,这句话太绝对了。几天前新华社报道:超市中同一品牌散装月饼,生产日期有的是7月3日,有的是7月26日,但关于保质期却都写着“请在9月30日之前食用”。这又是为什么呢?

把媒体上关于月饼保质期的信息汇总,我们会发现,保质期与这几个方面有关系:一是与防腐剂多少有关。“防腐剂添加多少确实是月饼‘长寿’的秘诀之一。”上海现代食品工作室高级工程师汪国钧告诉记者,大企业对防腐剂的把控比较严格,但通过小卖部乃至部分超市销售的散装月饼生产厂家,依然大量添加防腐剂保鲜。二是与原料有关。“所用原料是影响月饼保质期的因素之一。”北京一大型超市的工作人员解释说,水果、奶油口味会比五谷杂粮口味的月饼保质期稍短些,而油糖含量较多的月饼也不易变质。三是与生产工艺和包装有关。月饼保质期从烤制出来那天开始算,由杀菌和烤制温度决定,如月饼烘焙中心温度要达到85℃,并在一小时内包装。现在大厂家生产月饼一般用真空包装,内包装内放入干燥剂,有了这些,月饼保质期才得以延长。

上述只是定性分析,保质期和上述因素之间,定量关系是什么?商家为一盒月饼贴上保质期标签,依据是什么?可能他们也拿不出依据。最大可能是,某个企业对自己的月饼设定一个基本保质期,根据不同原料和包装适当调整。总而言之,这个保质期是笔糊涂账,也是商家的良心账。为什么保质期是90天而不是60天,商家说不出根据,只是觉得这样可以便于销售吧?而且,月饼花样连年翻新,似乎也没有任何监管部门能给出某种月饼正确保质期是多久。当月饼标明保质期是90天,我们可能无法知道究竟是长了还是短了。

那这个无处生根的保质期有什么意义?有的。尽管没有依据,可一旦商家自己标明了,就成了标准,过了这个期限就不能销售。正因如此,商家肯定会尽量把保质期写得长一点。就标个60天吧,两个月后谁还会吃月饼呢?消费者只有发现在保质期内,月饼已经变味、长毛,才可能向商家索赔呢。

但是,对月饼保质期,从商家到消费者,都可以是笔糊涂账,唯独监管部门不能如此。监管部门应掌握本地不同原料、工艺、包装的月饼保质期参考数据,企业标注的如与标准相差过大,则要调查原因,区别处理,努力使保质期相对正确,这才能成为月饼销售和贮存的一个指标,从而让老百姓放心。

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